요리를 더 맛있게 만들어주는 비결은 바로 적절한 조미료 선택에 있습니다. 최근 많은 분들이 참치액을 사용하며 요리에 감칠맛을 더하고 있는데요. 하지만 참치액과 참치액젓은 이름이 비슷해도 전혀 다른 제품입니다. 특히, 발효를 통해 만들어지는 참치 어간장은 세계 최초로 개발된 특별한 제품으로 주목받고 있습니다. 이번 글에서는 참치액과 참치액젓의 차이를 알아보고, 참치 어간장의 독창적인 제조 과정과 요리에서의 활용법까지 자세히 살펴보겠습니다.
참치액과 참치액젓, 무엇이 다를까?
참치액과 참치액젓의 차이점은 식품의 유형과 제조 방식에서부터 명확히 드러납니다.
마트에서 참치액을 보면 "식품 유형: 소스"로 표기되어 있습니다. 이는 참치액이 발효 과정을 거치지 않았다는 것을 의미합니다. 반면, 멸치액젓이나 까나리액젓은 "식품 유형: 액젓"으로 표기되며, 발효 과정을 통해 만들어집니다.
참치액: 참치의 추출액을 기본으로 하여 다양한 조미료(소금, 설탕, 다시마, 표고버섯 등)를 혼합해 만든 조미 소스입니다. 일본의 가쓰오부시를 활용한 육수처럼 감칠맛을 더하는 역할을 합니다.
참치액젓: 참치를 발효시켜 만들어진 액젓으로, 전통적인 방식으로 발효한 후 감칠맛과 깊은 맛을 제공합니다. 현재 국내에서 참치액젓은 세계 최초로 개발된 상태입니다.
발효의 유무는 '젓'이라는 이름을 붙일 수 있는지 없는지를 결정짓습니다. 따라서 참치액은 '젓'이라는 표현을 사용할 수 없고, 대신 소스라는 이름으로 불립니다.
참치액 제조 과정
참치액은 발효가 아닌 추출과 혼합으로 만들어집니다.
주재료는 참치 추출액이며, 여기에 다양한 재료와 조미료가 더해져 감칠맛을 냅니다. 첨가되는 재료는 다음과 같습니다.
참치 추출액
소금, 설탕
다시마, 표고버섯, 감초, 마늘 등
MSG 및 리보뉴클레오타이드 나트륨 (핵산계 조미료)
이런 재료들이 어우러져 깊은 맛을 내는 참치액이 만들어지지만, 발효 과정을 거치지 않기 때문에 액젓과는 본질적으로 다릅니다.
참치 어간장: 세계 최초 참치 발효액젓
현재 참치를 발효시켜 만든 액젓, 즉 참치 어간장은 세계 최초로 개발되었습니다.
부산 부경대학교 어간장 연구소에서 참치 발효 기술을 개발하였으며, 기존 액젓과는 차별화된 제조 공정을 거칩니다.
특허받은 발효 방법: 참치를 갈아 소금을 골고루 혼합해 발효를 진행합니다. 이를 통해 소금이 참치살에 빠르게 침투해 부패를 억제하고 비린내를 최소화합니다.
최적 온도 유지: 생선 체내 효소가 가장 활발히 작용할 수 있는 온도를 유지해 발효 기간을 단축하고 맛 성분의 농도를 높입니다.
이런 방식으로 제조된 참치 어간장은 히스타민 함량이 극미량이며, 총질소 함량이 2.4%에 달해 깊고 진한 맛을 자랑합니다. 이는 일반 액젓 기준보다 두 배가 넘는 수치입니다.
참치 어간장 특징과 활용
참치 어간장은 감칠맛과 깊은 맛을 극대화한 제품으로, 조미료 없이도 자연스러운 풍미를 제공합니다. 요리 시 다양한 방식으로 활용할 수 있습니다.
국물 요리의 감칠맛을 더할 때
볶음 요리나 찜 요리에 간을 맞출 때
소스를 만들 때 기본 재료로 활용
참치액은 소스로서 간편하게 감칠맛을 낼 수 있는 제품이며, 참치 어간장은 발효의 깊은 풍미를 느낄 수 있는 전통적인 방식의 액젓입니다. 요리에 따라 두 제품의 특징을 잘 활용하면 더 맛있는 요리를 완성할 수 있을 것입니다.
참치 어간장은 현재 유일한 발효 참치액젓으로, 앞으로도 더 많은 요리에서 활용될 가능성이 높습니다. 깊은 맛과 자연스러운 감칠맛을 원하는 분들에게 추천드리며, 기회가 된다면 직접 사용해보세요!