흑마늘은 뛰어난 항산화 효과와 건강 효능으로 주목받는 건강식품입니다. 생마늘을 일정 온도에서 발효와 숙성 과정을 거치면 흑마늘로 변하며, 일반 생마늘에 비해 항암 성분이 10배 이상 증가한다고 알려져 있습니다. 흑마늘은 직접 만들기도 쉬워 가정에서 손쉽게 건강을 챙길 수 있는 방법 중 하나로 추천됩니다. 오늘은 충북 농업기술원의 마늘 연구소에서 개발한 전기밥솥을 활용한 흑마늘 만들기 방법을 소개합니다.
흑마늘 만들기 재료
생마늘
전기밥솥
삼발이 또는 볏짚
대추
흑마늘 만들기
1. 마늘 손질
먼저, 생마늘의 뿌리를 제거한 뒤 줄기 부분을 약간 남기고 잘라줍니다. 이는 공기 순환을 원활하게 하고 숙성 과정을 돕기 위함입니다.
2. 전기밥솥 준비
전기밥솥 바닥에 삼발이나 볏짚을 깔아 공기가 잘 순환되도록 합니다. 일반 가정에서는 볏짚을 구하기 어려울 수 있으니 삼발이를 사용하는 것이 더 간편합니다.
3. 재료 배치
손질한 마늘을 전기밥솥에 넣습니다. 선택적으로 대추를 마늘의 20~30% 비율로 추가하면 항산화 성분이 더욱 강화됩니다.
4. 보온 기능 설정
전기밥솥의 보온 기능을 이용하여 75도 정도의 온도를 유지합니다. 발효와 숙성 과정은 약 15일에서 20일 정도 소요됩니다. 다만, 마늘의 수분 상태에 따라 숙성 기간이 달라질 수 있습니다. 초콜릿 색깔의 흑마늘이 완성되었을 때가 제조 완료 시점입니다.
5. 숙성과 공기 순환
숙성 중 하루에 한 번 뚜껑을 열어 가스를 제거하고 공기가 순환되도록 합니다. 또한, 7일째에 마늘을 한 번 뒤집어 주면 더욱 고르게 발효됩니다.
6. 후숙 과정
숙성이 끝난 흑마늘은 그대로 섭취하기에는 수분 함량이 높아 보관이 어렵습니다. 따라서 약 30일간 그늘지고 바람이 잘 통하는 장소에서 건조하거나, 가정용 건조기를 이용해 60도에서 20시간 정도 건조하면 적합합니다. 이 과정은 흑마늘의 쫀득한 식감을 유지하고 오래 보관할 수 있도록 도와줍니다.
흑마늘 효능
1. 항산화 효과 강화
흑마늘에는 생마늘보다 약 10배 높은 항암 성분과 활성산소 제거 성분이 포함되어 있습니다. 이는 세포 손상을 억제하고 노화를 방지하는 데 도움을 줍니다.
2. 혈액 순환 개선
흑마늘은 혈액을 정화하고 동맥경화를 억제하는 효과가 있습니다. 또한, 혈액 순환을 도와 심혈관 건강을 지킵니다.
3. 면역력 증진
SR 화합물과 같은 유황 화합물이 함유되어 있어 면역력을 강화하고 감염으로부터 몸을 보호합니다.
4. 소화 기능 개선
흑마늘은 장 건강을 지원하며, 섭취 시 소화가 잘 되고 속이 편안해집니다.
흑마늘은 전기밥솥만 있으면 누구나 간편하게 만들 수 있는 건강식품입니다. 그 효능은 항산화 효과, 면역력 증진, 혈액 순환 개선 등 다양한 건강 개선에 도움을 줍니다. 손쉬운 방법으로 흑마늘을 직접 만들어 건강을 챙겨보세요!